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标题: 豆浆虽好，仍需谨慎食用 [打印本页]

作者: 食品药品监督 时间: 2016-2-19 08:38
标题: 豆浆虽好，仍需谨慎食用

豆浆含有维生素、核黄素及多种微量元素，合理食用会有不少营养价值，因此成为很多人早餐的饮品。但是好的食品仍需谨慎，食用豆浆仍有“六不宜”：
      一、不宜喝未煮熟豆浆。豆类含有胰酶抑制剂、皂角素和外源凝集素等有毒物质，未煮熟豆浆会导致蛋白质代谢障碍，并对胃肠道产生刺激，引起中毒症状。为防止发生不良反应，需要将豆浆完全煮熟。一般豆浆煮到80℃的时候会出现一种假沸腾现象，其实这是豆浆的有机物质受热膨胀形成气泡造成的上冒现象，并非真的煮熟，这个时候还需要继续煮3—5分钟，豆浆里的有害物质才能被破坏。
   二、不宜冲红糖。豆浆中加红糖喝起来口感更好，但红糖里的有机酸和豆浆中的蛋白质结合后，可产生变性沉淀物，大大破坏了营养成分。
   三、不宜在豆浆里打鸡蛋。鸡蛋中的黏液性蛋白易和豆浆中的胰蛋白酶结合，产生一种不能被人体吸收的物质，大大降低了人体对营养的吸收。
   四、不宜装保温瓶。豆浆中有能除掉保温瓶内水垢的物质，在温度适宜的条件下，以豆浆作为养料，瓶内细菌会大量繁殖，经过3—4个小时就能使豆浆酸败变质。
   五、不宜喝超量。一次喝豆浆过多容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状。
   六、不宜空腹喝豆浆。食用豆浆的同时吃些面包、糕点、馒头等淀粉食品，可使豆浆中蛋白质等在淀粉的作用下，与胃液较充分地发生酶解，使营养物质被充分吸收。
豆浆虽好，胃肠道功能不适者、肾功能衰竭病人、痛风发作病人、伤寒病及急性胰腺炎等疾病患者，应限制饮用豆浆或在营养师的指导下食用。如果饮用豆浆后出现头痛、呼吸受阻等症状，应立即就医，绝不能延误时机，以防危及生命。

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