果酱薯片的制作技术

果酱薯片的制作技术

[ 2010年8月18日 星期三 ]

一、 原料选择：选用完好、无病虫的优质甘薯，另备好苹果和砂糖。 　　二、清洗：将甘薯、苹果用清水洗净。 　　三、制薯糊：将50公斤甘薯放进蒸煮锅内用蒸汽蒸透；加砂糖38公斤，放入打浆机打成细糊状。 　　四、制果酱：将60公斤苹果去皮去核后放入打浆机打成细浆；加砂糖30公斤，入锅煮沸并不断搅动，蒸发成不流动的浓稠酱状为止。 　　五、混合煮制：将甘薯糊与苹果酱一起在加热锅中混合，缓缓加热并不断搅动，温度控制在104℃以上，炒拌到结成团块状为止。 　　六、成型：将果薯混合酱摊放在涂有猪油的平底烘盘上，表面再涂一层猪油，然后压成薄块，厚度约为0.4厘米。 　　七、烘制：将薄块送入烘干机，用60的温度烘干，表面干燥后再翻烘底面。烘干后的含水量不超过12%。 　　八、成品包装：将成品切成方片，叠放整齐用玻璃纸紧密包裹，再用包装袋或包装盒密封，即可上市。

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