保鲜嫩玉米的加工

保鲜嫩玉米的加工

[ 2010年9月15日 星期三 ]

一、适时采收:在玉米籽粒刚饱满尚未固化,穗头雌蕊没发干,手掐籽粒冒浆时即可采收。采收后要当天处理，防止变味和营养损失。 　　二、浸泡处理：准备一个铁锅加入半锅水，按比例加入玉米贮鲜剂，调成千分之四至千分之五的浓度。把嫩玉米穗的皮扒开，但不要扒掉，将配好贮鲜剂的水浇开后，把扒开皮的嫩玉米穗分批放入锅内煮沸5－7分钟，当籽粒变黄亮已半熟时，捞出放入另一个盆内，盆里装有配好的千分之四的贮鲜剂液，将其冷却至不烫手时捞出，沥去水分，然后把沥去水分的玉米穗放在阳光曝晒，最好当天晒至半干。也可用烘干机烘干，但烘干温度不得超过80摄氏度。 　　三、入库贮存：把经过晾晒干燥的玉米穗放入通风、避光、无鼠害的空房内贮存。库房每立方米要和2克硫磺熏蒸消毒。地面用新砖垒起25－30厘米高的通风墙，撒上适量石灰，然后把玉米穗装在竹筐或纺织袋堆放贮存，也可用花架码堆贮存。 　　四、嫩化复鲜：需要出售或食用时，先用清水把玉米穗冲洗干净后，用加入适量甜味素的水浸泡至用物指能掐破籽料为宜，如加入玉米棒香料风味更佳，煮熟后玉米仍保持原有的风味。经煮熟后的玉米穗可趁热将外皮折回复原，此时即使折断，也会露出新断面，如新采收一样。

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