面粉安全贮藏

面粉安全贮藏

[ 2010年9月15日 星期三 ]

面粉通常含水量16％－19％，最容易生虫、结块成团霉坏变质。贮藏时应采取以下措施： 　　1、干燥散势。新加工的热机面粉一般温度很高，湿度很大，所以加工后预备贮藏的面粉不能立即装袋，应放置在阴凉通风处作降温、降水处理、有条件的可在室内通风散热，兑换的少量面粉，可通过在容器内晾晒通风、电风扇通风、使其温度降至25℃以下，水分降至15％以下，再进行贮藏。存放大批量面粉，应放在上不漏下不潮、干燥通风仓房；少量面粉存放，应在干燥降温后放至阴凉干燥的容器内密封起来。 　　2、严防生虫。面粉营养物质外露，最易感染害虫。其主要的害虫是螨虫，其次是玉米象（牛子）。螨虫形体微小，人眼几乎不能看到，无论用什么方法都无法把它从面粉中分离出来，生螨后面粉即变为废弃物。面粉生牛子后可用细罗分离出来，但应严把关口预防生虫。方法是把干燥降水后的面粉立即密封起来，大批量的可用塑料布、苫布盖严，并用绳子扎紧；少量的可用塑料布缝制成大小合适的袋子，套在每个面袋上扎紧口。还可对面粉的密闭前施入低药量，即每立方米面粉施入磷化铝片一片（3克）。先把药片用纸所好，放入面袋缝里面，再密封起来。食用前把药剂残留取出埋入地下，放气2-3天即可。 　　3、翻倒防结块。存放时间较长的面粉，易出现压实结块现象，处理不及时就会发热霉变。因此在高温期间应勤检查，及时翻堆倒垛。把压实结块的面粉疏松处理，再使其变换位置，下面的倒到上面，或者调换左右位置。倒垛以后还应密封，如果药剂已经失去效力，完全变成灰白色粉末，没了药味，还应再原来的方法施入同样药量的磷化铝。

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