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原来“炒菜”加水,这样才是正确的!

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黄天火 发表于 2017-11-29 09:14:01 | 显示全部楼层 |阅读模式
原来“炒菜”加水,这样才是正确的!

    做菜时加水的技巧非常重要,掌握了正确的用水方法,会让菜更好吃、营养。给大家推荐网络上介绍的10个加水的技巧,来学学吧。
1、炒肉丝、肉块
加少许水,炒出的肉鲜嫩得多。
2、炒、煮蔬菜时
加开水,若加冷水会使菜变老变硬不好吃。
3、炒藕丝时
边炒边加些水,可防止藕丝变黑。
4、炒鸡蛋时
一个鸡蛋加一汤匙温水搅匀,而且炒出的蛋不老,量多,松软可口。
5、豆腐下锅前
先在开水里浸渍一刻钟,可清除泔水味。
6、炖鱼
用冷水炖鱼无腥味,并应一次加足水,若中途加水,会冲淡原汁的鲜味。
7、蒸鱼或蒸肉
用开水,使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩,内部鲜汁不外流,熟后味道鲜美,有光泽。
8、熬骨头汤时
中途切莫加冷水,以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性,影响营养和味道。
9、煎荷包蛋时
在蛋即将凝固之际,可浇上一汤匙冷开水,使蛋熟后又黄又嫩,色味俱佳。
10、熬猪油时
先在锅内放少量水,再将切好的肥肉放入,这样熬出来的猪油,色晶亮而无杂质。

火色屠龙刀 发表于 2018-2-1 15:49:23 | 显示全部楼层
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