1、主题内容与适用范围
本标准规定了枣子酊的技术要求、试验方法和检验规则等内容。本标准适用于以红枣为原料用乙醇浸提、浓缩而制得的枣子酊。该产品主要用于调配食用香精和烟用香精。
2、引用标准
GB8450食品添加剂中砷的测定方法
GB8451食品添加剂中重金属限量试验法
GB／T14454.2香料香气检定法
GB／T14454.3香料色泽检定法
3、技术要求
3.1色状：红棕色稠厚澄清液体。
3.2香气：鲜明的枣子甜香,无异臭,无焦味。
3.3糖度：≥35.0。
3.4沉淀物（％）：≤3.0。
3.5乙醇含量（％）：16.0～20.0。
3.5.1使用的乙醇为食用乙醇。
3.6重金属（以pb计,％）：≤0.001。
3.7含砷量（As,％）：≤0.0003。
4、试验方法
除特殊注明外,试验所用试剂为分析纯试剂,水为蒸馏水或相当纯度的水。
4.1色状的检定见GB／T14454.3。
4.2香气的评定见GB／T14454.2。
4.3糖度的测定用手式糖度计直接读出糖度。
4.4沉淀物的测定(25℃)
4.4.1仪器a.10ml具塞刻度尖底离心管（具0.1ml分刻度）；b.试管架；c.恒温装置(24±1℃)。
4.4.2测定方法将试样摇匀,分别小心地倒入两支10ml具塞离心管中,然后用毛细管滴管滴至液面恰好在10ml刻度处,塞上磨口塞,置于试管架上,在24±1℃恒温装置中,静止24h,分别读出沉淀物的体积,然后取其平均值。
4.4.3沉淀物的测定按(1)式计算
X＝V／10×100.................................(1)
式中：X--沉淀物的百分含量,％；V--沉淀物的体积,ml。平行试验允许差为≤5％。
4.5乙醇含量的测定
4.5.1仪器a.250ml蒸馏装置一套；b.100ml量筒一只；c.100℃温度计一支；d.酒精表1支。
4.5.2测定方法分别量取试样和水各100ml,于250ml蒸馏烧瓶内,然后加热,并控制蒸馏速度为馏出液在3～4ml／min。当馏出液达到100ml时,停止加热,并立即移去量筒。再用酒精表测量馏出液的度数,用温度计量出温度,然后换算成20℃时的乙醇含量。
4.6重金属（以pb计）含量的测定见GB8451。
4.7含砷(As)量的测定见GB8450。
5、检验规则
5.1枣子酊每批成品均应由生产厂检验部门负责检验,生产厂应保证出厂产品都符合本标准的要求。每批出厂产品应附有质量合格证明书,内容包括：生产厂名、产品名称、商标、出厂日期、批号、净重、产品质量符合本标准的证明和标准编号。
5.2验收单位有权按照本标准各项规定,检验所收到的产品质量是否符合本标准的要求,每一批号作一次验收,不同批号分别验收。
5.3每批的包装单位在100桶（瓶）以下抽取两桶（瓶）,100桶（瓶）以上抽取三桶（瓶）。开启包装取样时,外观检查无杂质,然后振摇使其充分混匀,再用玻璃取样管吸取样品50～100ml,注入混样品混合均匀,分别装入两个清洁干燥具磨砂塞的玻璃瓶中,瓶上注明：生产厂名、产品名称、批号、数量及取样日期,一瓶作检验用,另一瓶留存备查。
5.4验收结果中如有一项指标不符合本标准要求时,可会同生产厂重新自两倍量的包装中抽取试样复验。如复验结果仍有指标不合格,则该批产品不能验收。
5.5当供需双方对产品质量发生异议时,可由双方协议解决或邀请法定检测机构仲裁,费用由责任方负担。
6、标志、包装、运输、贮存
6.1枣子酊应装于铝桶或镀锌铁桶内,包装外注明：产品名称、生产厂名、商标、批号、净重、出厂日期、标准编号及有关包装标志、订货单位如有特殊要求,可与生产厂另订协议。
6.2运输时应防止日晒雨淋和杂气污染,运输中应放置在阴凉处。
6.3产品应贮存于干燥、通风、阴凉的仓库内。防止杂气污染,远离火源。
6.4产品在符合规定的贮运条件、包装完整、未经启封的情况下保质期为一年。
6.5枣子酊在贮藏保质期内有少量悬浮物,但不影响使用效果。
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